食物行业 HACCP 认证流程引见

　　焦点提醒：HACCP（风险阐发取环节节制点）是一种国际普遍承认的食物平安办理系统规范，通过对食物出产、加工、处置以及后续办事过程中可能存正在的生物、化学、物理风险进行阐发和节制，帮帮食物企业确保食物的平安性。……（世界食物网-）HACCP（风险阐发取环节节制点）是一种国际普遍承认的食物平安办理系统规范，通过对食物出产、加工、处置以及后续办事过程中可能存正在的生物、化学、物理风险进行阐发和节制，帮帮食物企业确保食物的平安性。包罗原材料供应、包拆、储运以及食物消费等各个环节。一、HACCP 认证的七个准绳风险阐发（HA）：识别并评估食物出产过程中可能存正在的生物、化学和物理风险，确定哪些风险可能对食物平安发生严沉影响，并制定响应的节制办法。确定环节节制点（CCP）：找出正在食物出产过程中能够实施节制办法以防止、消弭或削减食物平安风险到可接管程度的具体步调。成立环节限值（CL）：为每个 CCP 设定具体尺度或参数，如温度、时间、pH 值等，这些限值必需严酷恪守，以确保食物平安。成立法式：对每个 CCP 进行按期察看或丈量，法式必需细致记实每个节制点的方式、频次、义务人以及记实保留体例。成立改正办法：当表白偏离环节限值或不合适环节限值时采纳的法式或步履，改正办法一般包罗改正或消弭发生偏离的缘由，从头加工节制，以及确定正在偏离期间出产的产物并决定若何处置。验证法式：用来确定 HACCP 系统能否按照 HACCP 打算运转，或者打算能否需要点窜，以及再被确认生效利用的方式、法式、检测及审核手段。记实连结法式：企业正在实行 HACCP 系统的全过程中，须有大量的手艺文件和日常的监测记实，这些记实应是全面的，记实应包罗系统文件，HACCP 系统的记实，HACCP 小组的勾当记实，HACCP 前提前提的施行、、查抄和改正记实。二、HACCP 认证全流程（一）企业申请阶段选择认证机构：企业需选择具有国度认证天分的第三方认证机构，以保障证书的无效性和取本身其他系统的跟尾。提交申请材料：企业向认证机构提交申请材料，包罗停业执照、工艺流程图、HACCP 打算、手册文件、法式文件、平面安插图、法令律例清单、行业天分证书等。签定认证合同：认证机构取企业签订认证合同，并帮帮企业提交取 HACCP 系统相关的法式文件和材料。提前运转 HACCP 系统：企业应提前运转 HACCP 系统，认证费将按照企业规模、认证产物的品种、工艺、平安风险及审核所需人，按照 CNAB 制定的尺度计费。（二）认证审核阶段成立审核小组：认证机构正在接管企业申请后成立审核小组，并制定审核打算对企业运转的 HACCP 系统进行审核。内审取现场评审：HACCP 审核凡是分为内审和现场评审两个阶段。审核组对企业的法式文件和操做规范、员工培训、设备的维修和调养等文件的记实进行审核，并按照收集的消息材料进行的风险阐发，取企业告竣环节节制点的鉴定分歧。第二阶段审核必需正在企业的现场进行，次要评价 HACCP 系统、GMP 或 SSOP 的适宜性、合适性、无效性，出格关心环节节制点（CCP）的、改正办法、验证、人员的培训教育，以及正在新的风险发生时系统能否能盲目地进行风险阐发并无效节制等方面。提交不合适项演讲取整改：现场审核竣事，审核小组将按照审核环境向企业提交不合适项演讲，企业应正在时间内进行整改不合适项，并经审核小组验证后封闭不合适项。审核小组将最终审核成果提交认证机构做出认证决定，认证机构将向企业颁布认证证书。（三）证书连结阶段持续运转 HACCP 系统：企业需持续运转 HACCP 系统，确保食物平安获得无效节制，并正在系统运转过程中不竭发觉问题、处理问题，持续改良 HACCP 系统。接管监视审核：认证机构会按期对企业进行监视审核，以确保企业持续合适 HACCP 认证要求。监视审核的频次凡是按照企业的规模、风险品级等要素确定，一般每年至多进行一次。及时更新系统文件：企业应及时更新 HACCP 系统文件，包罗手册、法式文件、记实等，以反映企业现实运转环境和律例尺度的变化。（四）复审换证阶段提前预备复审：企业正在认证证书到期前，需提前预备复审工做，包罗对 HACCP 系统进行全面自查，确保系统的无效性和合适性，预备复审所需的文件材料等。提交复审申请：企业向认证机构提交复审申请，并按照认证机构的要求提交相关文件材料。复审审核：认证机构对企业的复审申请进行审核。